摘要：除了鳳凰山、九鯉湖等自然景觀，偏愛(ài)人文氛圍的小伙伴，最不能錯(cuò)過(guò)的，要數(shù)湄洲島的媽祖廟或南少林寺了。凌晨才能采摘的紅菇升級(jí)版海鮮紅菇鹵面，?吳一凡到民間吃莆田吃鮮吃得心滿意足，是時(shí)候走街串巷，把莆田翻個(gè)底朝天，扒一扒外地人大多沒(méi)聽(tīng)過(guò)的神奇美食了——豆?jié){炒、熗肉、套腸、赤餅、雞卷、三合士、豆丸、楓亭糕、豆茸粿、新縣方糕……...
文/酸奶沒(méi)泡沫
圖文：審稿-嘟嘟、排版-夏文琪
封面圖：莆田海鮮紅菇鹵面，?吳一凡
前段時(shí)間，由于疫情原因大家都不能出國(guó)玩耍，那么隨著國(guó)內(nèi)旅游業(yè)的復(fù)蘇，也該給大家安利一下國(guó)內(nèi)的城市了！
這個(gè)城市，一要交通便利，最好高鐵可達(dá)；二要能讓人逃離市區(qū)，有山有海；三要小眾一些，富于文化特色；但最重要的，是要有很多很多好吃的！畢竟這段時(shí)間大都自己做菜，廚藝再好也該吃膩了……
我們把目光放到福建沿海，還真找到一座符合要求的城市——莆田。
制圖：孫綠
莆田這地方人人都聽(tīng)過(guò)，但多數(shù)人并不了解甚至誤解它，導(dǎo)致這座寶藏城市及其人民感到相當(dāng)委屈……
旅游剛好是一個(gè)能破除偏見(jiàn)的好方法。
走一走，串一串
了解莆田，從玩開(kāi)始。
《閩書(shū)·方域志》曾對(duì)莆田有這樣的形容：“環(huán)城千里，并海一隅。仙境峭壺公之碧，清流奔玉澗之泉?！钡拇_，地處閩中的莆田，山川靜謐秀美，海岸綿延曲折，而在這山與海之間，就藏著很多值得一去的地方。
除了鳳凰山、九鯉湖等自然景觀，偏愛(ài)人文氛圍的小伙伴，最不能錯(cuò)過(guò)的，要數(shù)湄洲島的媽祖廟或南少林寺了。
湄洲島之名，在于這里是媽祖文化的發(fā)源地——象征“海洋、大愛(ài)、平安”的媽祖林默娘，自宋以來(lái)便擁有遍布海內(nèi)外的眾多信徒，媽祖廟也在信徒扎堆之處落腳，以供他們奉祀媽祖金身。而世界5000余所媽祖廟的祖廟，就坐落在莆田湄洲島。
湄洲島媽祖廟
?陳小羊timeline / Tuchong Genius
借著這種特殊的意義，莆田湄洲島每日都在吸引一批又一批的信徒或訪客。
相比熙熙攘攘的媽祖廟，南少林寺則多了些“清凈的英雄氣”。
唐初，少林寺幫助皇帝打天下有功，便得到批準(zhǔn)可在南方多建幾家少林寺，僅僅在福建就有至少三家南少林寺，泉州一家，福清一家，以及莆田的一家。
走進(jìn)莆田南少林，大概率看不到揮劍弄槍的漢子們，但能在獨(dú)特的寺廟建筑中體會(huì)別樣的寧?kù)o，心神會(huì)隨之放松下來(lái)。
南少林寺大門
?Ilona / Adobe Stock / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
除開(kāi)湄洲島和南少林，廣化寺、古譙樓、三清殿、莆田書(shū)院，以及散布市內(nèi)的條條老街，都是很吸引人的去處。
南山廣化寺
? 曼莉Manly / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
像莆田宋城歷史文化街區(qū)，位于莆田市的中心地段，有大路、廟前、后街、衙后、坊巷。從廟前進(jìn)入老街，在那里吃上一碗鍋邊，幾粒豆丸，或者買上兩個(gè)菜頭餅、三角粿，邊吃邊走，感受久違的市井氣息，仿佛這陣子被生活壓榨出的疲勞感，都消失了。
熱騰騰的莆田紅團(tuán)
?郭勁瑜 / 圖蟲(chóng)創(chuàng)意
值得一去的莆田好地方還有很多很多，寧?？慈粘?，塔仔塔看日落，聽(tīng)一場(chǎng)莆仙十音八樂(lè)…但話說(shuō)回來(lái)，如果不是躬身去游玩，光憑文字很難體會(huì)到游歷者的快感。
美食就不一樣了。
有時(shí)候，只是看著食物的照片，口中便會(huì)迅速分泌出名曰“欲望”的物質(zhì)，接著自動(dòng)腦補(bǔ)一口咬下的幸福感。
吃莆田的海和山
相比于玩，莆田沒(méi)準(zhǔn)是個(gè)更適合逛（zhang）吃（pang）的地方。
提到莆田的吃食，腦海蹦出的似乎只有不知在哪見(jiàn)過(guò)的“莆田鹵面”？實(shí)際上，莆田的美味一雙手都數(shù)不過(guò)來(lái)。
我來(lái)隨口列舉幾個(gè)，莆田燜豆腐、興化炒米粉、江口海蠣煎、白灼小章魚(yú)、旺旺芋頭、哆頭土筍凍、溫湯羊肉……
莆田的蟶湯、對(duì)半煎鱘膏黃、非遺紅團(tuán)、
頭水紫菜金絲米粉、鮑魚(yú)湯、套腸 ，?蘇亞靖
說(shuō)起來(lái)，莆田的美食眼花繚亂，看似并無(wú)絕對(duì)風(fēng)格，但究其根本，幾乎所有莆田菜都做到了“原料之取盡山盡海，其味之用葆其本真”。最能凸顯這種“本真”的口味，莫過(guò)于“鮮”了，而來(lái)自海里的美食是最能反饋鮮的感受的。
莆田，便借著長(zhǎng)達(dá)300多公里海岸線的近海優(yōu)勢(shì)，利用海中食材——南日島的鮑魚(yú)，靈川的花蛤，哆頭村的哆頭蟶，秀嶼的紅毛菜、湄州島的甲仔魚(yú)，江口的通印子魚(yú)等等——不用過(guò)多調(diào)味，就烹出了鮮滋味。
俗話說(shuō)“一口鮑魚(yú)一口金”，品質(zhì)堪比金子的南日鮑，便是莆田久富盛名的海鮮之一。
南日鮑產(chǎn)自莆田的南日島，這里水深潮暢，含鹽度高，是中國(guó)鮑魚(yú)黃金小產(chǎn)區(qū)。在這種好水中生長(zhǎng)的鮑魚(yú)天生肉質(zhì)肥嫩，紋理精細(xì)，即便煮熟后不加調(diào)料，已經(jīng)足夠鮮美。
清蒸、白灼、干燒，都能將南日鮑的鮮甜最大程度釋放出來(lái)。當(dāng)然，鮑魚(yú)愛(ài)好者還有更多美味選擇，番鴨燜南日鮑、五花肉燜南日鮑、芋泥南日鮑，道道好吃，各有風(fēng)味。
炸鮑魚(yú)，?馬語(yǔ)
?黃慧
?林超
在莆田，隨處可見(jiàn)的蟶子也能吃出一番名頭來(lái)。
蟶子作為傳統(tǒng)海味，分布甚廣，但莆田涵江哆頭村出產(chǎn)的蟶子，有著比一般蟶子更鮮的秘密——當(dāng)?shù)睾Ｋ潭缺纫话愫Ｋ€高幾度，灘涂是罕見(jiàn)的純黑泥，土質(zhì)肥沃不含沙，養(yǎng)分也多。哆頭蟶年年在這里做黑泥SPA，養(yǎng)分吸收得好，自然長(zhǎng)得更肥美，又格外鮮甜！
享受黑泥灘涂的哆頭蟶
在蟶子的吃法中，老酒豎蟶往往是在外莆田人最好的那一口！
老酒豎蟶有酒有蟶，酒味的微微辛辣將蟶子的腥味消去了大半，但蟶肉的柔韌度并沒(méi)有被酒的浸泡打折，吃起來(lái)依舊筋道。酒湯被蟶子吸收飽滿，一口咬下，鮮美的奇特湯汁瞬間在嘴里彌漫，大腦沒(méi)醉，味蕾已經(jīng)醉了。
這是老酒豎蟶，?曾華質(zhì)
美妙的萬(wàn)能食材蟶子似乎怎么做都不違和，熗蟶、蟶熘、鹽焗蟶、紅菇鮮蟶湯，各有各的鮮法……蟶子是百搭食材，沒(méi)跑了。
蒜蓉蒸海蟶
?蘇亞靖
莆田的紫菜，同樣鮮得不得了！以頭水紫菜（每年第一次采割的紫菜）為上佳，用它做出來(lái)的紫菜燉豬蹄、頭水紫菜燜飯、蝦苗拌頭水紫菜，除了鮮嫩，還真找不到更適合的形容詞。
脆炸紫菜
頭水紫菜燜豬手
頭水紫菜燜飯
海味固然鮮，但鮮的卻絕不止海味。紅菇、芋頭、竹筍、番鴨、羊肉、橄欖……這些都是莆田的高山和木蘭溪滋養(yǎng)的田地出產(chǎn)的鮮味食材。
肉食老饕可能一眼就看見(jiàn)羊肉了，還真巧，據(jù)說(shuō)莆田人做出的羊肉是全國(guó)最好吃的那種！在此，就給您推薦這個(gè)莆田溫湯羊肉。
歆宴緣 溫湯羊肉，?蘇亞靖
梁實(shí)秋說(shuō)：“南方人吃的紅燒羊肉，是山羊肉，有膻氣，肉瘦，連皮吃，北方人覺(jué)得是怪事，因?yàn)楸狈降难蚱ち糁銎ひ\，舍不得吃。”
當(dāng)然，溫湯羊肉也是連皮吃的，而且皮還特別鮮美彈牙。選的是莆田高山原野上放牧的山羊，整只放入特質(zhì)的方形鐵鍋，加上草藥包去腥，燜煮一天，整羊就能出鍋了。
?蘇亞靖
出鍋的羊掛晾一整夜，羊皮自然冷卻收縮，就變得特別彈牙。羊肉口感酥滑，又有絲絲縷縷的疏落感，還有脂膏凝凍，啊，都想給它唱上一首贊歌。要是用八個(gè)字形容溫湯羊肉的味道，“肥嫩，酥滑，清爽，膻鮮”足矣。
吃的時(shí)候，一般會(huì)配上莆田特有的蘸料——醬油蒜醋，愛(ài)好重口的伙伴也能感到一本滿足。
吃了羊肉如果仍覺(jué)不滿足，荔枝肉、鴨滴露、芋頭粥、以及酸甜多汁的莆田四大名果，往胃里塞就得了！
一只上等番鴨只能蒸出6碗的鴨滴露（左上）
?馬語(yǔ)
莆田四大名果，荔枝、文旦柚、龍眼、枇杷
如果你不甘于只吃山鮮或者海鮮，那就試試莆田鹵面、興化炒米粉、紫菜海蠣酥、莆田燜豆腐、番鴨南日鮑撈米粉……吧！莆田人擅長(zhǎng)以鮮輔鮮，鮮鮮搭配，要么海鮮干貨一鍋起，要么山鮮海鮮一起上，就是怎么鮮怎么來(lái)！
拿最出名的莆田鹵面來(lái)說(shuō)，鹵面是宴席上的必備頭菜，也是莆田鮮味的絕對(duì)代表。它用料豐富，海蠣、蝦干、瑤柱、白貝、精肉、芥藍(lán)……啥都可以往里放，光是配料都可以有10多種，看起來(lái)就讓人流口水。
不過(guò)，莆田鹵面的精髓還在于高湯、面筋和火功，能做到湯汁濃稠鮮美、面條文火慢燉才算是合格的莆田鹵面。
鮮美的鹵面，?蘇亞靖
鹵面的升級(jí)版還有紅菇海鮮鹵面，加入了深山里凌晨才能采摘的紅菇，整碗面都是淡淡的粉紅色，湯汁的鮮美也更濃郁了！
相信我，你不會(huì)允許你的胃留有余地的。
凌晨才能采摘的紅菇
升級(jí)版海鮮紅菇鹵面，?吳一凡
到民間吃莆田
吃鮮吃得心滿意足，是時(shí)候走街串巷，把莆田翻個(gè)底朝天，扒一扒外地人大多沒(méi)聽(tīng)過(guò)的神奇美食了——豆?jié){炒、熗肉、套腸、赤餅、雞卷、三合士、豆丸、楓亭糕、豆茸粿、新縣方糕……
一個(gè)保守的北方人看到這些奇奇怪怪的名字，可能并沒(méi)多大嘗試的欲望。但是，不嘗一嘗真就太遺憾了，畢竟這些都是莆田民間美食的靈魂?。?/p>
仙游度尾套腸 ，?吳一凡
先說(shuō)豆?jié){炒。它是飄蕩在外的莆田人念念不忘的一口吃食，而這種念想也只有在回到家鄉(xiāng)才能被滿足。
豆?jié){炒實(shí)際上就是豆?jié){炒興化米粉，我這個(gè)北方人第一次聽(tīng)說(shuō)時(shí)很難想象它是什么味道。但一口下肚，徹底心服口服了：濃郁的豆香、粉香，豐富的口感直擊口中G點(diǎn)，還超飽腹！
豆?jié){炒米粉，?蘇亞靖
興化炒米粉，?馬語(yǔ)
學(xué)著莆田人來(lái)個(gè)地道的吃法：嗦一口面，呷一口現(xiàn)煮豆?jié){，吃下的全是優(yōu)質(zhì)高蛋白，完美！
和豆?jié){炒一樣經(jīng)典的，還有莆田的“熗”食。
“熗”是在莆田常常出鏡的烹飪手法，精髓在于將食材裹上地瓜粉或木薯粉，迅速片入沸騰的湯水中小煮，以制造“滑”的口感。不過(guò)這個(gè)字在莆田可不讀“qiàng”啊，而是“cā”。
在莆田，萬(wàn)物皆可“熗”：熗魚(yú)、熗大腸、熗粉、熗蟶、熗海蠣，最出名的就屬熗肉了……
大腸熗，?馬語(yǔ)
肥腸熗，?吳一凡
熗肉多用豬里脊，大塊滑嫩肉體入口超滿足……要是嫌空口吃肉太過(guò)癮，那就配上熱騰騰的大白飯，一口熗肉一口飯，啊，嗝~
熗豬肉，?吳一凡
看見(jiàn)沒(méi)有，正如民間的智慧無(wú)窮無(wú)盡一樣，民間的精華美食同樣是說(shuō)不盡的。
那么，時(shí)間有限的外埠人初到莆田無(wú)法挨個(gè)打卡時(shí)，應(yīng)該吃點(diǎn)什么好呢？美食的取舍是個(gè)艱難活兒，如果非要選出優(yōu)先項(xiàng)，不妨試試“非遺榜”中口碑超棒的莆田小吃！
要我推薦的話，個(gè)人最喜歡的就是西天尾扁食。
扁食可以理解成外地人心中的“餛飩”，但在莆田，扁食也有講究——有清湯和燕皮之分。西天尾扁食，屬于燕皮扁食，就是“以肉包肉”的那種！
扁食，?吳一凡
設(shè)想一下，將豬肉變成薄如紙片的“餛飩（燕）皮”需要花多久？毫不夸張，用木槌捶打整整3個(gè)小時(shí)……
“餛飩（燕）皮”的制作過(guò)程
在餐飲漸漸快節(jié)奏化的今天，這種費(fèi)力的手工食物正在漸漸消失，不過(guò)在莆田還能吃得到。
除了扁食，大家可以根據(jù)愛(ài)好，自己安排一下要吃什么，比如糕餅愛(ài)好者一定要試試紅團(tuán)、金錢粿、新縣方糕，愛(ài)嗦粉的要嘗嘗媽祖線面、興化米粉、 莆田泗粉…
莆田泗粉，?馬語(yǔ)
盤(pán)著這些莆田美食的同時(shí)，我也硬是綜合考慮，給莆田菜想了個(gè)順口溜，以期將其發(fā)揚(yáng)光大——硬菜軟餅，鮮飯?zhí)饻?，山珍海味一鍋鮮！
最后，插播一則好消息，莆田市人民政府近期組織的“莆田百家餐飲名店”評(píng)選，結(jié)果即將揭曉！心已飛起，想吃莆田又怕踩雷的盆友們推薦關(guān)注！評(píng)選過(guò)程中有多位董克平、方叔叔這樣的美食大家參與。嗯，這個(gè)夏天，到莆田一吃方休吧！
END
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