摘要：鐵板鹽焗蟶蟶子來作湯文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩通訊員余靜經(jīng)過一整年休養(yǎng)生息，哆頭蟶在福建莆田特有的黑泥里吸收充足養(yǎng)分，每一只都長得肥肥嫩嫩，鮮美無比。記者了解到，福建莆田哆頭村，是一個有著600多年養(yǎng)蟶歷史的海邊小漁村，這里的居民世代養(yǎng)蟶。...

鐵板鹽焗蟶

蟶子來作湯

文、圖/廣州日報全媒體記者曾繁瑩 通訊員余靜

經(jīng)過一整年休養(yǎng)生息，哆頭蟶在福建莆田特有的黑泥里吸收充足養(yǎng)分，每一只都長得肥肥嫩嫩，鮮美無比。哆頭蟶的時令季來到了，一年也就只有這幾個月，一直到8月份。

記者了解到，福建莆田哆頭村，是一個有著600多年養(yǎng)蟶歷史的海邊小漁村，這里的居民世代養(yǎng)蟶。哆頭的灘涂是罕見的純黑泥，土質(zhì)肥沃不含沙，養(yǎng)分也多，據(jù)說要上千年才能形成這樣的地質(zhì)。哆頭村兩萬多畝的黑泥灘涂就像哆頭蟶生長的“溫床”，蟶子吸收得好，自然長得更肥美，一般能長到6cm左右。哆頭村的海水咸度約18~20度，比一般海水咸度高，養(yǎng)出的哆頭蟶格外鮮甜。哆頭蟶是挖洞高手，為了吸取灘涂里的營養(yǎng)，大多要鉆進(jìn)30cm多深的黑泥里。為了不影響黑泥灘涂的自然環(huán)境，挖蟶的工作幾百年來一直堅持徒手進(jìn)行，不用任何機(jī)械，挖滿一盆哆頭蟶起碼要2小時。

莆田人烹煮哆頭蟶，遵循著“簡單即美”的原則，突出哆頭蟶獨(dú)有的鮮甜。莆田餐廳的“鐵板鹽焗蟶”是當(dāng)?shù)氐慕?jīng)典做法，保留了哆頭蟶的鮮美原味，花椒點(diǎn)綴其中，帶出獨(dú)特香氣。吃的時候?qū)⑾|肉蘸點(diǎn)海鹽，更香！

春夏多喝湯，“紅菇鮮蟶湯”！將山之鮮的紅菇與海之鮮的哆頭蟶共融一爐，鮮美大大升級。烹調(diào)全程就在桌邊現(xiàn)煮，哆頭蟶鮮活肥嫩看得見，紅菇的香氣越煮越濃。鮮紅的湯色，來源于紅菇本身營養(yǎng)豐富的天然色素，湯越紅，味越鮮！每只哆頭蟶吸收了飽滿的湯汁，一口咬下，汁液豐盈。

哆頭蟶的鮮味與酒香更是絕配?！瓣惸昊ǖ窭暇曝Q海蟶”是莆田傳統(tǒng)做法，將陳年花雕酒與新鮮的海蟶入鍋清蒸，花雕酒激發(fā)出蟶肉本身的鮮甜，酒香四溢。入夏后來一份“冰爽酒糟蟶”，酒糟帶有淡淡酒香，味道悠長，把哆頭蟶的“鮮”進(jìn)行到底。